龙军

ATroLoxTroLox溶液吸光度。

碳酸氢钠，天津百世化工有限公司。酱油中常见的BAs有8种：Try、-Phe、Put、Cad、His、Tyr、Spd和Spe，这使得酱油具有一定的健康风险，随着人们对健康生活的要求不断提高，酱油的食用安全性也得到了越来越多的关注。

丹磺酰氯衍生剂溶液：取适量丹磺酰氯，以丙酮为溶剂配制质量浓度为10 mg/mL的衍生剂使用液，置4 ℃冰箱，避光储存。pH计，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。调查发现，酱油、虾酱和干腌鱼等发酵食品中BAs水平较高。BAs的形成主要与氨基酸的脱羧反应和醛的胺化反应有关。37%盐酸、硫酸铵，天津福晨化学试剂厂。

食品及药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）指出食物中His质量分数超过500 mg/kg就会对人体健康构成威胁，质量分数达到800 mg/kg的Tyr是有毒的，食物中总胺质量分数范围不应超过1 000 mg/kg。生物胺（biogenic amines，BAs）是一类低分子质量含氮有机碱，由动植物及微生物产生，并且在自然界中被普遍发现。在四个样品中共鉴定出46种挥发性化合物，包括19种醛类、15种萜烯类、8种醇类、3种酯类和1种酮类。

醛类化合物包括己醛、庚醛、(E)-2-庚醛等，这些化合物主要是脂质氧化的产物，与脂肪和油性风味有关，为花椒调味油的脂肪香提供较大的贡献。酯类和酮类化合物主要提供了果香，这些化合物共同构成了花椒调味油浓厚绵长的独特风味。部分挥发性化合物出现了二聚体甚至多聚体，他们具有相近的保留时间和不同的迁移时间，这是气相色谱质谱联用仪所检测不出的。相关链接：分析，化合物，脂肪。

萜烯类化合物的含量最高，包括-蒎烯、-蒎烯、柠檬烯、-松油烯、-罗勒烯等，赋予花椒调味油浓烈的青香、木香和薄荷香，是花椒调味油的主要呈香物质。声明：本文所用图片、文字来源《食品科学》，版权归原作者所有。

随着炸制时间的延长，挥发性有机物的种类没有发生变化，醛类、醇类、酯类的含量均出现不同程度的先下降后上升趋势，萜烯类化合物含量变化不大。2.3.2 不同炸制时间花椒调味油中挥发性化合物定性分析采用GCIMS Library Search中内置的NIST数据库和IMS数据库，根据保留指数、保留时间和离子迁移时间对花椒调味油中挥发性化合物进行定性分析，结果如表1所示。醇类化合物包括-松油醇、芳樟醇、桉叶油醇等，主要赋予花椒调味油薄荷香、药草香和花香部分挥发性化合物出现了二聚体甚至多聚体，他们具有相近的保留时间和不同的迁移时间，这是气相色谱质谱联用仪所检测不出的。

2.3.2 不同炸制时间花椒调味油中挥发性化合物定性分析采用GCIMS Library Search中内置的NIST数据库和IMS数据库，根据保留指数、保留时间和离子迁移时间对花椒调味油中挥发性化合物进行定性分析，结果如表1所示。醇类化合物包括-松油醇、芳樟醇、桉叶油醇等，主要赋予花椒调味油薄荷香、药草香和花香。醛类化合物包括己醛、庚醛、(E)-2-庚醛等，这些化合物主要是脂质氧化的产物，与脂肪和油性风味有关，为花椒调味油的脂肪香提供较大的贡献。在四个样品中共鉴定出46种挥发性化合物，包括19种醛类、15种萜烯类、8种醇类、3种酯类和1种酮类。

萜烯类化合物的含量最高，包括-蒎烯、-蒎烯、柠檬烯、-松油烯、-罗勒烯等，赋予花椒调味油浓烈的青香、木香和薄荷香，是花椒调味油的主要呈香物质。随着炸制时间的延长，挥发性有机物的种类没有发生变化，醛类、醇类、酯类的含量均出现不同程度的先下降后上升趋势，萜烯类化合物含量变化不大。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。相关链接：分析，化合物，脂肪。

声明：本文所用图片、文字来源《食品科学》，版权归原作者所有。酯类和酮类化合物主要提供了果香，这些化合物共同构成了花椒调味油浓厚绵长的独特风味下一步，在企业自我调查的基础上，完成本行政区域醋、酱油和芝麻油生产企业的全权监督检查，对2018年以来监督检查不合格、风险监测发现问题、大众投诉通报的醋、芝麻油、酱油生产企业进行重点监督检查。6月，邀请省市场监督局食品生产部副部长彭弘雷等专家现场授课，解读《江苏省食品生产企业实行食品安全主体责任规定(试行)》、相关食品安全标准等。四月间，通过听取企业质量负责人汇报、查看生产现场、查阅文件资料等形式，对生产场所、设备设施、技术布局、人员管理、标签管理、采购检验、制度管理等15个方面进行审查，对企业进行客观、公正的评价，全面、深入地发现企业生产过程中存在的食品生产危险和问题，有效地帮助企业根据自身情况进行自我检查，全面分析评价存在的问题，实现自我检查。5月，组织了企业和产品状况调查，通过食品安全员考试App中的芝麻油酿造酱油特别行动模块，总结了芝麻油、酿造酱油认证企业和产品信息。

举办全市食醋、酱油、芝麻油生产企业食品安全主体责任规定培训班。从四月到六月，镇江市市场监督局开展了提升调味品质量专项行动，确保广大市民食用香精、酿造酱油。

与此同时，推动企业全面公开产品信息，组织相关生产企业开展生产放心芝麻油合格酿造酱油的公开承诺，通过企业网站、产品信息等公开承诺内容，进一步落实食品安全主体责任，提高产品质量安全水平。相关链接：调味品，酱油，食醋。

开展芝麻油、酱油生产企业调查。声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。全市食醋、酱油、芝麻油生产企业主要负责人和食品安全管理人员，各辖市区、基层监督人员，醋业协会和卫生委员会相关人员共80馀人参加了培训。为了紧跟学习党史、悟思想、做实事、开新局的党史学习教育要求，重点关注人民群众关心的放心消费、优质消费问题，进一步扩大食醋行业如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

开展芝麻油、酱油生产企业调查。全市食醋、酱油、芝麻油生产企业主要负责人和食品安全管理人员，各辖市区、基层监督人员，醋业协会和卫生委员会相关人员共80馀人参加了培训。

从四月到六月，镇江市市场监督局开展了提升调味品质量专项行动，确保广大市民食用香精、酿造酱油。为了紧跟学习党史、悟思想、做实事、开新局的党史学习教育要求，重点关注人民群众关心的放心消费、优质消费问题，进一步扩大食醋行业。

四月间，通过听取企业质量负责人汇报、查看生产现场、查阅文件资料等形式，对生产场所、设备设施、技术布局、人员管理、标签管理、采购检验、制度管理等15个方面进行审查，对企业进行客观、公正的评价，全面、深入地发现企业生产过程中存在的食品生产危险和问题，有效地帮助企业根据自身情况进行自我检查，全面分析评价存在的问题，实现自我检查。相关链接：调味品，酱油，食醋。

举办全市食醋、酱油、芝麻油生产企业食品安全主体责任规定培训班。下一步，在企业自我调查的基础上，完成本行政区域醋、酱油和芝麻油生产企业的全权监督检查，对2018年以来监督检查不合格、风险监测发现问题、大众投诉通报的醋、芝麻油、酱油生产企业进行重点监督检查。声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。与此同时，推动企业全面公开产品信息，组织相关生产企业开展生产放心芝麻油合格酿造酱油的公开承诺，通过企业网站、产品信息等公开承诺内容，进一步落实食品安全主体责任，提高产品质量安全水平。

6月，邀请省市场监督局食品生产部副部长彭弘雷等专家现场授课，解读《江苏省食品生产企业实行食品安全主体责任规定(试行)》、相关食品安全标准等。5月，组织了企业和产品状况调查，通过食品安全员考试App中的芝麻油酿造酱油特别行动模块，总结了芝麻油、酿造酱油认证企业和产品信息

《浓香型白酒生产技术操作规范》是根据浓香型白酒企业生产工艺技术特点，同时结合浓香型白酒生产企业以及相关专家多年生产管理经验， 从基础措施要求、食品原料及相关产品的选取和验收、生产关键过程控制等多方面进行技术规范，符合国家现行法律、法规、规章和强制性国家标准的要求，同时最大化找到各地域浓香型白酒生产工艺的共性，形成了此标准的通用性、科学性和实用性的特点，该标准的颁布实施必将推动我国浓香型白酒生产工艺的规范化、高质量发展。由中国食药促进会发酵食品专委会提出，涡阳县酿酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古贝春集团有限公司、济南金醉福酒厂、沈酒集团有限公司、长垣市食品发酵研究院、衡水七喜酒业有限公司等单位以及张金修、胡顺开、杜新勇、金秋龙、沈鸿林、杨子良、刘长青、黄新望、张武举、韩英、林东、席玉、王永亮、王金亮、刘健，杨磊等专家参与起草的《浓香型白酒生产技术操作规范》团体标准，于2021年6月25日由中国食品药品企业质量安全促进会批准发布了，标准编号为T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起实施。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品药品企业质量安全促进会》，版权归原作者所有。而随着生产的社会化程度越来越高，技术要求也越来越精，各操作工艺流程必须规范化，在一定范围内保持高度的统一和协调，以推动和保障浓香型白酒生产的科学化、标准化。